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Combi-Dampfbacköfen

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Gastro Combi - Dampfofen - Passt 4 Tabletts (1/1 GN / 60 x 40 cm) - Analog - 400V
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Gastro Combi - Dampfofen - Passt 10 Tabletts (1/1 GN / 60 x 40 cm) - Digital Anzeige - 400 V
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Table with Wheels for Steamer 3X + 4X 1/1 GN
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Table with Wheels for Steamer 5X 2/3 GN
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Table for Steamer 5/7/11 X 1/1 GN
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Extractor Compact Kombidampfer 6X + 10X 1/1 GN
1.353,13 € 1.137,08 € 1.017,39 € 854,95 €
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Extractor Kombidampfer 6/10 X 600 x 400 mm (Smart)
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Extractor Kombidampfer 7X 1/1 GN
1.717,15 € 1.442,98 € 677,98 € 569,73 €
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Extractor Kombidampfer 7/11 X 1/1 GN (Smart)
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Extractor Kombidampfer 11X 1/1 GN
1.601,61 € 1.345,89 € 1.249,44 € 1.049,95 €
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Extractor Kombidampfer 7/11 X 1/1 GN
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Der Kombi-Dampfbackofen von Maxima ist ein unverzichtbares Multifunktionsgerät, das für viele professionelle Küchen geeignet ist. Er ist ideal zum Backen, Braten, Grillen, Schmoren, Überbacken und Dämpfen. Beim Dampfgaren bleiben Geschmack, Farbe, Aroma und Nährstoffe der Speisen länger erhalten. Entdecken Sie jetzt die große Auswahl an Kombidämpfern von Maxima!

Ein Kombidämpfer kombiniert die Funktionen eines Heißluftofens und eines Dampfgarers. Dies ermöglicht es professionellen Küchen, eine Vielzahl von Gerichten mit nur einem Gerät zuzubereiten. Sie haben die Möglichkeit, trockene oder feuchte Heißluft oder sogar beides gleichzeitig zirkulieren zu lassen. Das bedeutet, dass Sie wie gewohnt backen, braten und grillen können, aber gleichzeitig die Vorteile des Dampfes genießen.

Was sind die Merkmale der professionellen Kombidämpfer von Maxima?

Bei den berührungsgesteuerten Kombidämpfern von Maxima mit 6 X 1/1 GN und 10 X 1/1 GN wird die größere Version nicht in die Breite, sondern in die Höhe gezogen. Das bedeutet, dass dieser Kombidämpfer immer eine Breite von 50 cm und eine Tiefe von 89 cm haben wird. Die meisten Geräte arbeiten mit Drehstrom (440V), einige können aber auch mit 230V betrieben werden .

Bei den Kombidämpfern, die in Gastronorm-Größen angeboten werden, gibt es unterschiedliche Modelle für 1/1 GN- und 2/3 GN-Bleche. Es gibt auch Unterschiede zwischen Kombi-Dampfbacköfen mit gleichem Fassungsvermögen, z. B. zwischen dem 5 x 2/3 GN-Backofen und dem 11 x 1/1 GN-Backofen. Diese Geräte gibt es mit analoger und digitaler Steuerung. Alle anderen Maxima-Kombidämpfer sind jedoch nur in einer digitalen Version erhältlich, die entweder 99 oder 240 einstellbare Programme enthält.

Die digitalen Modelle verfügen über einen einstellbaren Temperaturbereich von 50 bis 270⁰C bzw. 30 bis 260⁰C, während andere Dampfgarer in der Regel zwischen 100 und 275⁰C liegen. Bei einem digitalen Kombidämpfer können Sie die Dampfzeit genau einstellen, da diese Modelle über 10 Dampfstufen von 10 bis 100 % verfügen .

TIPP: Überlegen Sie sich, ob Sie nicht ein Gestell aus rostfreiem Stahl mit einem Ablagefach bestellen. So können Sie Ihren Kombidämpfer sicher aufbewahren und haben Ihr Geschirr immer griffbereit. Für ausgewählte Modelle ist auch ein Dunstabzug als Zubehör erhältlich.

Wo werden professionelle Kombidämpfer am häufigsten eingesetzt?

Kombidämpfer vereinen die Vorteile eines herkömmlichen Backofens und eines Dampfgarers, um köstliche und einfach zuzubereitende Gerichte zu kreieren.

Restaurants und Cateringdienste

Einer der Hauptnutzer von Kombidämpfern sind Restaurants und Cateringservices. Diese Einrichtungen müssen oft große Mengen an Speisen in kurzer Zeit zubereiten, ohne dabei die Qualität zu beeinträchtigen.

Kombi-Dampfbacköfen sorgen für eine gleichmäßige Verteilung von Wärme und Feuchtigkeit und damit für ein schnelleres und effizienteres Garen. Sie sind auch ideal, um Speisen vor dem Servieren warm und frisch zu halten, was sie zu einem unverzichtbaren Gerät in jeder gut ausgelasteten Küche macht.

Bäckereien und Konditoreien

Das Backen erfordert eine präzise Temperaturkontrolle und Feuchtigkeitsverteilung. Diese Öfen verfügen über eine spezielle Backfunktion, die das perfekte Aufgehen und die perfekte Textur von Brot, Gebäck und anderen Backwaren ermöglicht. Die Dampffunktion sorgt außerdem für eine knusprige Kruste, während das Innere feucht und zart bleibt. Das Ergebnis sind qualitativ hochwertige Backwaren, die für Stammkunden sorgen.

Was sind die Vorteile eines Kombidampfbackofens?

Dampfbacköfen vereinen drei Garverfahren - Konvektion, Dampf und eine Kombination aus beiden - in einem einzigen Gerät. Dies ermöglicht es den Köchen, eine Vielzahl von Gerichten mit Präzision und Konsistenz zuzubereiten, was sie zu einem unverzichtbaren Werkzeug in jeder Großküche macht.

Besserer Geschmack und höherer Nährwert

Einer der Hauptvorteile eines gewerblichen Kombidampfgarers besteht darin, dass er den Geschmack und den Nährwert der Speisen verbessert. Die Kombination aus trockener Hitze durch Konvektionsgaren und feuchter Hitze durch Dampf schafft eine ideale Umgebung zum Garen. Das Ergebnis sind zartere, saftigere und geschmacksintensivere Gerichte . Der Dampf trägt auch dazu bei, dass die Nährstoffe in den Speisen erhalten bleiben, was sie für die Kunden gesünder macht.

Energieeinsparung

Kombi-Dampfbacköfen sind energieeffizient. Aufgrund der kürzeren Garzeiten und niedrigeren Temperaturen verbrauchen sie weniger Strom als herkömmliche Öfen. Dies verringert die CO2-Bilanz einer Küche und hilft Unternehmen, langfristig Energiekosten zu sparen .

Vielseitigkeit

Mit einem Kombi-Dampfbackofen haben Köche Zugang zu einer breiten Palette von Garmethoden wie Backen, Braten, Grillen und Dampfgaren. Diese Vielseitigkeit ermöglicht es ihnen, mit verschiedenen Rezepten und Techniken zu experimentieren, ohne in mehrere Geräte investieren zu müssen. Dank der präzisen Temperatur- und Feuchtigkeitsregelung des Ofens lassen sich außerdem jedes Mal gleichbleibende Ergebnisse erzielen.

Wie reinigt man einen Kombidampfgarer?

Es ist wichtig, Speisen in sauberen Küchengeräten zuzubereiten. Glücklicherweise ist die Reinigung eines Combi-Dampfbackofens eine einfache Aufgabe.

  • Lassen Sie das Gerät vollständig abkühlen.
  • Verwenden Sie lauwarmes Wasser und ein mildes Reinigungsmittel für die Edelstahlteile und ein weiches Tuch, um sie abzuwischen.
  • Für das Türglas ist nur wenig warmes Wasser erforderlich.
  • Einige Modelle verfügen über ein automatisches Waschsystem, das die Reinigung noch einfacher macht. Diese praktische Funktion ist bei den Modellen mit Touch Control zu finden.

Wenn Sie mit dem Kochen fertig sind, ist es wichtig, das Geschirr warm zu halten. Hierfür bietet Maxima eine breite Palette an Heizgeräten an. Mit dem richtigen Gerät können Sie jedes Gericht warm halten, zum Beispiel mit einem bain marie Chafing Dish oder heated food display